Về Tam Giang thưởng thức hương vị biển mực khô tẩm ướp gia vị

Những ngày này, ngư dân xã Tam Giang, huyện Núi Thành thêm nhiều niềm vui, phấn khởi bởi thông tin sản phẩm mực khô tẩm ướp gia vị của Công ty TNHH Thương mại và Tổng hợp Tâm Lộc chính thức vừa được UBND huyện Núi Thành tổ chức Hội nghị nghiệm thu đề tài “Xây dựng ứng dụng quy trình chế biến mực tẩm ướp gia vị từ nguyên liệu mực xà khô tại huyện Núi Thành”. Tại đây, Hội đồng khoa học đã kết luận sản phẩm áp dụng thành công chuyển giao đề tài nghiên cứu khoa học và phát triển công nghệ. Mực khô tẩm ướp gia vị Tâm Lộc cũng là 1 trong 3 sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng được huyện Núi Thành chọn đưa đi tham gia chương trình Mỗi xã một sản phẩm (OCOP) cấp tỉnh năm 2021.

Nghề câu mực khơi là nghề kinh tế mũi nhọn và mực khơi phơi khô là sản phẩm đặc trưng của xã Tam Giang nói riêng, huyện Núi Thành nói chung. Được chuyển giao đề tài nghiên cứu khoa học và phát triển công nghệ cấp huyện do Trường Đại học Nha Trang phối hợp với Hội nông dân huyện Núi Thành, Hội Nông dân xã Tam Giang và Phòng Nông nghiệp và PTNT huyện Núi Thành thực hiện, Công ty TNHH Thương mại và Tổng hợp Tâm Lộc đầu tư kinh phí xây dựng nhà xưởng, mua máy móc, thiết bị với tổng giá trị hơn 1 tỷ 188 triệu đồng. Nhóm nghiên cứu và Hợp tác xã Tổng hợp Thuận An phối hợp nhau triển khai ứng dụng và hoàn thiện quy trình chế biến sản phẩm mực tẩm ướp gia vị từ nguyên liệu mực xà khô năng suất 100kg/giờ.

 

Ông Lương Văn Lợi - Thư ký đề tài cho biết, mục tiêu của đề tài là xây dựng được quy trình chế biến mực tẩm ướp gia vị từ nguyên liệu mực xà khô tại huyện Núi Thành, xây dựng thương hiệu sản phẩm mực xà khô tẩm ướp gia vị nhằm nâng cao giá trị nguồn nguyên liệu, tiếp cận thị trường trong nước mang tính ổn định, lâu dài. Qua đó, góp phần phát triển kinh tế xã hội, tạo thêm việc làm nhằm giải quyết lao động dư thừa tại địa phương.

Đầu tháng 4/2021, Công ty đã đưa nhà máy vào vận hành và chế biến mực khô tẩm ướp gia vị theo quy trình sơ chế, xử lý màu đen, vị đắng, chất mặn và thớ thịt xơ cứng. Công đoạn tiếp theo là nướng mực ở nhiệt độ phù hợp để làm chín cơ thịt mực, tiếp đến là cán mỏng để làm cho cơ thịt mực được mềm. Sau khi cán xong đưa qua máy xé để cơ thịt có các vết cắt (không cắt rời) nhằm tiện cho công đoạn tẩm gia vị và thuận lợi khi sử dụng. Mực được tẩm gia vị bằng chất hỗn hợp gồm đường, muối, bột ngọt, ớt, sorbitol với nồng độ và thời gian tẩm ướp thích hợp trước khi đưa vào lò sấy khô. Thưởng thức Mực khô tẩm ướp gia vị có hương vị đậm đà, vừa cay cay, mặn mặn lại có độ ngọt thơm từ thịt mực. Mực khô tẩm ướp gia vị có thể chế biến cùng các nguyên liệu khác để tạo thành gỏi đu đủ, gỏi mực, cà rốt trộn mực. Hoặc sử dụng các loại rau củ quả khác như dưa leo, cóc băm nhỏ, xoài chua để làm món gỏi nộm. Mực khô tẩm ướp gia vị không sử dụng chất bảo quản; không có mùi lạ; không cần chế biến trước khi sử dụng; đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành. Sản phẩm được đánh giá cao bởi sợi mực không chỉ dai, mềm mà còn có vị chua, cay, ngọt, tạo nên một món ăn khoái khẩu.

Ông Trần Công Hận - Chủ tịch Hội Nông dân xã Tam Giang cho biết, đây là đề tài đầu tiên được ứng dụng quy trình xử lý mực khơi phơi khô và ứng dụng quy trình chế biến sản phẩm mực khô tẩm ướp gia vị từ nguyên liệu mực khơi tại huyện Núi thành. Trên cơ sở đề tài đã được ứng dụng, Công ty TNHH Thương mại và Tổng hợp Tâm Lộc mỗi năm có thể tiêu thụ cho ngư dân khoảng 10 tấn mực khơi phơi khô, giải quyết việc làm thường xuyên cho 10 lao động, với mức thu nhập bình quân 6 triệu đồng/người/tháng. Ngoài ra, sản phẩm mực khô tẩm ướp gia vị từ nguyên liệu mực khơi phơi khô sẽ góp phần đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị cho nguyên liệu mực khơi. Ứng dụng đề tài thành công trong việc chế biến món ăn từ mực khơi phơi khô góp phần tích cực vào việc nâng cao giá trị cho nguyên liệu do ngư dân làm ra. Sản phẩm mực khô tẩm ướp gia vị sẽ đem lại lợi nhuận cho đơn vị chế biến, người lao động và ngư dân khai thác mực khơi tại địa phương.

Công ty cũng đã xây dựng trang Web hoạt động quảng bá sản phẩm với địa chỉ http://www.tamloctg.com. Email: tamlocseafood@gmail.com. Khách hàng có nhu cầu liên hệ Công ty TNHH Thương mại và Tổng hợp Tâm Lộc tại thôn Đông Mỹ, xã Tam Giang, huyện Núi Thành, tỉnh Quảng Nam./.

Nguồn: http://nuithanh.quangnam.gov.vn/